Шампань Варис Юбер Эрканбаль Крю де Карактер

"Ercanbald" Cru de Caractere — яркое розовое шампанское, изготовленное исключительно из винограда сорта Пино Нуар. Виноградные лозы, средний возраст которых составляет 30 лет, выращиваются на глинисто-известняковых почвах виноградников компании в коммуне Авиз, расположенной на склоне Кот де Блан. В своей работе компания придерживается принципов устойчивого виноградарства в сочетании с биодинамикой: на виноградниках не используются гербициды, почву вспахивают с помощью лошадей.
После сбора урожая, который осуществляется в момент оптимальной спелости ягод, виноград тщательно сортируется и подвергается винификации методом "saignee" ("кровопускание"), включающей очень непродолжительную мацерацию на кожице (2 дня) с отделением сока, который вытекает произвольно. Данная процедура обеспечивает базовому вину насыщенный цвет и концентрацию фруктовых оттенков. При изготовлении своих шампанских вин у Оливье Вариса, основателя компании, нет каких-либо рецептов и шаблонов, выбор оборудования и методов винификации зависит